Steigenberger’s Essigkaviar

Was im ersten Moment ungewöhnlich klingt, ist Bestandteil eines ungewöhnlichen Menüs: Im Steigenberger Hotel Herrenhof in der Wiener Innenstadt gehören Essigperlen zur Vorspeise des 6-gängigen Essigmenüs mit Essigvariationen aus dem Hause Gölles. Die erwähnten Essigperlen, von ihrer Optik dem Kaviar angeglichen, entstammen einerseits der Molekularküche und andererseits der kreativen Ader von Küchenchef Stefan Schartner. Er kreiert wahre Köstlichkeiten und garniert diese mit Apfel Balsam, Birnen Wein Essig, Quitten und Tomaten Essig der steirischen Essig-Manufaktur. Sauer macht lustig, stimmt in diesem Fall nur bedingt, denn dieses Essig-Menü macht Lust auf mehr.
Bis 31. Oktober 2014 wird im Restaurant Herrlich ein Essigmenü mit besonderer Würze aufgetischt. Die sechs Gänge werden von der Vorspeise bis zum Dessert  mit ausgesuchten Essigsorten abgeschmeckt und von den Mitarbeitern perfekt kredenzt . Alle Essig-Essenzen stammen  aus der steirischen Manufaktur Gölles, deren Essige von Tomaten bis Himbeere so ziemlich alles beinhalten, was man zu Essig machen kann. Der Tomatenessig reift im Edelstahltank bis zu drei Jahre, ist ganz hell und wird zum Zander  mit den Essigperlen gereicht. Der Apfelessig dagegen ist dunkel und reift bis zu 20 Jahre im Eichenfass. Er ist der Star des Aperitivs aus Apfelsaft, Erdbeermark und Wodka, veredelt aber auch das süß-saure Bratapfelsorbet. In der Karte liest sich der Gang wie folgt: Süß-saures Bratapfelsorbet, Essighippe & Balsaminjektion und bedeutet, dass der Apfelbalsamessig mittels einer Pipette über Sorbet und Hippe geträufelt wird. Alois Gölles, seines Zeichens Essigkönig in der kulinarischen Hochburg Steiermark,  bezieht alle Zutaten für seine Essige ausschließlich aus der Region und so wachsen auch die Apfelbäume für den Balsamessig rund um die Riegersburg.
Etwas skeptisch sahen wir bei unserem Essen dem Essig-Dessert entgegen – weißes Schokoladenmousse mit süß-saurem Popcorn, Quittenragout & Gelee stand auf der Karte. Doch wie so oft, war gerade der mit Misstrauen behaftete Gang die wirkliche Überraschung, denn die Kombination der Süßspeisen mit dem Quittenessig war ein echtes Geschmacksfeuerwerk. Auf dem mit Quittengelee umhüllten Mousse perlt der Essig ab und hinterlässt damit genau jene Menge, die für den perfekten Geschmack notwendig war. Die Weinbegleitung, ausgesucht von F&B Manager Daniel Hunger-Milkowitsch rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab und es ist fast müßig zu erwähnen, dass natürlich alle Weine aus Österreich stammen. Die Angestellten des Restaurant Herrlich beherrschen das Aromenspiel der Essigkreationen bestens und machen damit das Essig-Menü zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Sozuagen "herrlich" im Restaurant Herrlich.Unser Geheimtipp: Wer mit einem Geburtagskind in das Steigenberger Restaurant "Herrlich" essen geht, bekommt als kleinen Geburtstagsgruß noch zusätzlich eine Variation aus der hauseigenen Patisserie.