Das Gansl wohnt Rust

© Burgenland Tourismus, Peter Burgstaller, Andreas Pangerl

  • Weinverkostung Kellergasse

  • Bad Tatzmannsdorf

  • Villa Vita

  • Gansl kochen im Kochsalon Wrenkh im ersten Bezirk in Wien

Und zwar während der Gansl-Party am 9. Oktober, dem Auftakt zur burgenländischen Gansl-Saison. Offizieller Start für die Gansl-Saison ist zwar erst der 15. November, am Namenstag des burgenländischen Landespatron, des Heiligen St. Martin. Aber bereits zwischen 9.und 11. Oktober startet das Burgenland mit dem Gans Burgenland Genuss Festival Rust in die genussvolle Gansl-Zeit. Inklusive Kulinarik-Meile am Hauptplatz und in den Lokalen, zahlreichen Weinverkostungen, Kinder- und Musikprogramm und Handwerkskunst. Am 9. Oktober steigt in Rust die „Ganslparty“, wo Küchenmeister Max Stiegl vom Gut Purbach oder Michael Mosslechner vom Rusterhof den Kochlöffel schwingen werden. Dabei muss es nicht unbedingt immer der Ganslbraten sein, denn auch Gansl-Pasteten oder Leber-Pate finden Eingang beim Gans’l-Festival. Ein Abstecher zum Weingut Weinek in Hagensdorf lohnt dabei auf alle Fälle, denn neben dem guten Wein gibt es dort auch die Möglichkeit, sein müdes Haupt zu betten. www.weinek-wein.at.  Daneben haben 50 weitere Gastgeber kulinarische Packages geschnürt, die die Gäste während der Gans’l-Zeit zum Bleiben verführen möchten. www.burgenland-schmeckt.at, www.rust.at
 
Wenn ein Burgenländer in Wien ein Gansl kocht, dann muss das etwas Besonderes sein. So geschehen, als der burgenländische Koch Karl Wrenkh diese Woche in seinem Wiener Kochsalon mit einem Kochkurs die Ganslsaison eröffnete. In Anwesenheit von Landeshauptmann Niessl, der fleissig den Kochlöffel geschwungen hat. Freunde und Journalisten waren geladen, um beim Kraut schneiden, Zwiebel hacken und natürlich dem Verkosten mit zu helfen, das schmackhafte Ergebnis konnte sich durchaus sehen lassen.

Feste rund um die Gans im Burgenland:
3.-4. 10.: Bad Tatzmannsdorf
9.-11.10.: Rust
10.-11.10.: Vila Vita Pannonia in Pamhagen
7.-11.11.: Markt St. Martin

Wer die Kochkunst von Karl Wrenkh auch abseits der Gans probieren möchte, geht in seinen Wiener Kochsalon. www.wiener-kochsalon.com

Für alle, die die Wrenkh’sche Gans nachkochen möchte – unbedingt empfehlenswert – hat uns Karl Wrenkh seine Rezepte verraten:

GEBRATENE GÄNSEBRUST MIT WURZELGEMÜSE UND ROTWEINSAUCE
ZUTATEN:
1 Gänsebrust (ca. 400 g)
1 TL Pflanzenfett zum Anbraten
Wurzelgemüse
z.B. 1 Karotte, 1 Stück Sellerie, 1 Zwiebel
Fein hacken, ca. zwei Hände voll.
100 ml Rotwein
500 ml Gänse- oder Rinderfond
5 Zweige Majoran
1 EL Honig
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Backrohr auf 170°C vorheizen.
Ein wenig Pflanzenfett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun
ist. Dann die Gänsebrust wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten. Anschließend die Gänsebrust aus der Pfanne nehmen, in einer feuerfeste platzieren und in den
vorgeheizten Backofen geben. Nach 8-15 Minuten die Temperatur auf 70°C reduzieren und das Fleisch mindestens 30 Minuten im Ofen ruhen lassen.
In der Pfanne mit den Bratenrückständen das Gemüse anschwitzen. Anschließend die Bratenrückstände mit Rotwein ablöschen und durch Rühren mit dem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Nach circa 3 Minuten Fond, Majoran und Honig dazugeben und auf circa 200 ml einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gänsebrust mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf dem Wurzelgemüse mit Sauce anrichten und servieren.

TIPP
Freilaufende Tiere kosten zwar viel mehr Geld, verlieren aber beim Braten weit weniger an Masse. Qualität zahlt sich aus!

ZIMT-ROTKRAUT
ZUTATEN:
1/2 Stück Rotkraut Rotkraut in feine Streifen schneiden
und Strunk entfernen.
Circa 500 ml Rotwein oder Portwein
300 ml Apfelsaft
1/2 TL Zimt
4 Stück Nelken
6 Stück Piment
Salz, Pfeffer
2-6 EL Honig
1 EL Butter
Neutrales Pflanzenöl zum Anbraten.

ZUBEREITUNG:
Einen Schuss Öl in Topf oder Pfanne erhitzen und das Rotkraut darin anbraten. Mit Rotwein oder Portwein und dem Apfelsaft bedecken, die Gewürze hinzu geben und leicht
salzen. Circa 15 Minuten köcheln lassen. Sobald das Kraut bissfest ist, mit Salz, Pfeffer und eventuell nochmals mit Zimt, Nelken und Piment abschmecken. Mit Honig abrunden.
Vor dem Servieren, das Kraut 3 Minuten ohne Hitze rasten lassen und Butter hinzugeben.

VEGANES ZIMT-ROTKRAUT
Für die vegane Rotkraut-Variante ersetzen Sie den Honig durch ein wenig Zucker und lassen Sie die Butter komplett weg.Bauernmark

SEMMELKNÖDEL
ZUTATEN:
5 Semmeln vom Vortag
oder 250 g Weißbrotwürfel, getrocknet
60 g Zwiebeln
60 g Butter
2 EL Petersilie, gehackt
1/8 l Milch bzw. 0,2 l bei Verwendung von
getrockneten Brotwürfeln
3 Eier
Salz
40 g Mehl
ZUBEREITUNG:
Semmeln in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln hell anrösten, Petersilie einrühren. Anschließend mit den Semmelwürfeln vermischen.
Milch und Eier verschlagen. Eiermilch salzen, über die Semmelmasse gießen. Alles gut vermischen, ca. 10 Minuten quellen lassen. Mehl locker untermengen. Mit nassen Handflächen Knödel formen. In reichlich siedendes Salzwasser einlegen, ca. 12 Minuten schwach wallend kochen.

TIPPS:
Machen Sie einen kleinen Probeknödel: Zerfällt er, so fügen Sie etwas Mehl hinzu. Ist die Masse zu kompakt, rühren Sie etwas flüssige Butter ein. Garen Sie Knödel auf einem Siebeinsatz über dem Dampf, dann sind Sie auf der sicheren Seite. Ein Zerfallen ist dann auch ohne Mehlbeigabe nicht möglich.

Wiener Kochsalon
info@wiener-kochsalon.at
Fon 0043 (0)1 533 15 26
Fax 0043 (0)1 535 0840
www.wiener-kochsalon.at
 

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