„Honiglempen“ im Raurisertal

Deftig, würzig, g’schmackig: Das Raurisertal ist altes Bauernland. Regionale Küche, alte Rezepte und Selbstgemachtes sind hier kein Trend, sondern gelebte Tradition. Die beste „Verkostungszeit“ kommt mit dem Almsommer und dem Bauernherbst.

Im Juni ist Almzeit, das Vieh steht auf der Weise und in den Almhütten stehen die köstlichen Produkte bereit.  Auf der Kalchkendlalm in Bucheben zeigt „Eigenbrötlerin“ Roswitha Huber den Teilnehmern des Alm-Seminars „Ich mache mir ein Butterbrot“, wie traditionelles Pinzgauer Brot gebacken wird. Rund 15 Bauernhöfe bieten in Rauris und Taxenbach ihre landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Bioprodukte „ab Hof“ an: Marmeladen, Schnäpse, Käse, Speck und Milchprodukte. Einiges davon können Gäste mittwochs bei einer Frühstückswanderung zur Rieser Aste in Taxenbach verkosten. Biologisches und Regionales ist die Grundlage für Köstlichkeiten, die in alteingesessenen Wirtshäusern ebenso wie im Haubenrestaurant aufgetischt werden: Holzhackermuas, Fleischkrapfen, Kaspressknödel, Bauernkrapfen, „Honiglempen“ und Hollersirup werden dort wie da auf die Karte gesetzt. Zum Nachkochen gibt es das Rauriser Schmankerl-Kochbuch und das Taxenbacher Kochbuch mit fast in Vergessenheit geratenen Rezepten.

Kräuterhexereien im Salzburger Bauernherbst
Mit den Almabtrieben beginnt Ende August im Tal der Bauernherbst, bei dem sich in diesem Jahr alles um „Kräuter, Wild- und Heilpflanzen“ dreht. Der Aufmacher ist der Hirtertanz im Seidlwinkltal. Danach beginnen die Bauernherbstwochen mit geführten Exkursionen und Aktivitäten zum Bauernherbst-Thema. „Kräuterhexe“ Margot Langreiter stellt auf dem Heustadlhof duftende Tees und Heilsalben aus heimischen Kräutern her. Bereits ab 7. Juli lädt jeweils donnerstags der Rauriser Schmankerlmarkt zum Gustieren und Probieren ein. Speck, Käse, Bauernbrot und Aufstriche, Kaffee und Kuchen werden angeboten. Außerdem werden auch Lammfelle, Wolle, Schmuck, Dekorationen aus Rauriser Naturstein, Filzwerk, Strohpuppen und echtes Handwerk feilgeboten. Ab September gehen in Taxenbach und Rauris große Bauernherbstfeste (04. + 11.09.16) mit Almabtrieben, Brauchtums- und Handwerksvorführungen sowie Oldtimer-Traktoren-Umzug über die Bühne. Mit dem Erntedankfest in Taxenbach klingt der Bauernherbst stimmungsvoll aus.