Buch: Der Duft von Gemüse

Vegetarische Gerichte für Genießer von Andreas Mayer. Die Basis der vegan-vegetarischen Gourmetküche ist frisches Gemüse: knackig, farbenfroh und herrlich duftend. Der Sternekoch Andreas Mayer zeigt in seinem vegetarischen Kochbuch, wie aus exzellenten Grundzutaten innovative Gemüsegerichte entstehen.
Haubenkoch und Witzigmann-Schüler Andreas Mayer lag das Kochen mit ganz frischen Zutaten schon immer am Herzen. Aber inzwischen ist es auch insbesondere die vegetarisch vegane Küche, die ihn bewegt. So bietet er schon lange stets ein vegetarisches Menü auf der Speisekarte seines Restaurants "MAYER's auf Schloss Prielau" an. Dieses wird gerne und viel bestellt – auch von eingeschworenen Fleischessern.
In diesem Kochbuch versammelt er 70 außergewöhnliche Rezepte, die die Bandbreite seiner vegan-vegetarischen Gemüseküche widerspiegeln: Vom Fingerfood über Vorspeisen, Suppen, Zwischengerichte, Hauptgerichte und Desserts sowie begleitende Drinks – ergänzt durch viele Grundrezepte. Die Gerichte aus der Küche des Spitzenkochs sind fein, oft elegant und vor allem machbar. Wie wäre es zum Beispiel mit der Tomatenessenz mit Frischkäseravioli, dem Karotten- Tapioka-Risotto mit grünem Spargel oder einem Geeisten Kaiserschmarrn mit Rumtopf? Bei den eleganten Kreationen kommt es neben der Frische der Zutaten auf die richtige Kombination und Ergänzung durch aromatische Kräuter und Saucen an. Zu jedem Rezept gibt es eine Erläuterung zu den Aromen und Aromenkombinationen, die ein Gericht spannend und interessant machen. So wird nicht nur kulinarisches Verständnis und Wissen vermittelt, sondern auch zu eigenen aromatischen Kombinationen inspiriert.
Für die sensorische Einstimmung sorgt ein duftendes Lesezeichen, welches schon bei der Lektüre des Buches den aromatischen Duft von Zitronen näherbringt.